豆腐
2018年09月11日
豆乳豆腐なべ蒸し器編
今回は、豆腐で豆乳作りを、蒸し器で挑戦です
![IMG_20180704_205856[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/d/2/d23a2536-s.jpg)
成分無調整の豆乳とニガリです、いつもの材料です
豆乳は今回500ml使いました
ニガリの分量は製品それぞれに違うので
説明に書いてあると通りに入れましょう
![IMG_20180704_215504[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/5/d/5dbf60f4-s.jpg)
蒸し器は100均です、鍋に対して小さいので
こちらも100均の網を乗せて使います
水を適当にいれてから
![IMG_20180704_205911[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/2/e/2e8db53a-s.jpg)
ニガリと混ぜた豆乳を6個に分けました
安定悪いので、まず真ん中に置いて
安定を取りながら順番に並べます
沸騰してから10分蒸して
そのまま余熱で15分置いて見ました
![IMG_20180704_214829[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/e/5/e5447aad-s.jpg)
見た目あまり変わってませんが出来上がりました
やわらか豆乳豆腐の出来上がりです
今回は少し、ニガリ多く入れすぎたので
少しニガリの味が残ってしまいました、残念!
レンジや蒸し器は手軽で簡単なのですが
やっぱりおぼろ豆腐の方が、ニガリの味が抜ける分
美味しい気がします、鍋は焦げてしまいますが
やっぱり、またおぼろ豆腐食べたいですね

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2018年06月12日
豆乳豆腐 電子レンジ編
ふくでんの豆乳豆腐見てから
自分でも作ってるんですけど
めっちゃ美味しいですねって言って頂きました
でも彼は、電子レンジで作っているそうなので
ふくでんも電子レンジの豆乳豆腐にチャレンジ
して見ようと思います
![IMG_20180605_205909[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/7/b/7bf8019c-s.jpg)
無調整豆乳とニガリです
今回は豆乳500mlとニガリ10㏄使いました
![IMG_20180605_210910[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/9/f/9f23246b-s.jpg)
泡立たない様にニガリを混ぜてから
耐熱の容器に入れます
![IMG_20180605_211751[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/3/c/3ca2f200-s.jpg)
ラップをかけてから500Wで1分で
様子を見ながら10秒ずつ温めます
温め過ぎると爆発するので慎重に
温まったら、そのまま置いておきます
![IMG_20180605_224822[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/b/7/b76b795c-s.jpg)
まるでプリン見たいと次女が言っております
こんなもんでしょうか?
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて置いて
翌日頂きました
![IMG_20180606_185326[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/0/5/05c5dc3a-s.jpg)
ずいぶん、やわらかいお豆腐でした
嫁は美味し私は好きな味と喜んでいました
でも、豆腐とは言えないかなー
で、翌日残りの豆乳で再度チャレンジです
ふくでん家で使っている容器には約70ml入ります
800Wでするとすぐ温まってしまうのか
爆発してあまり上手に行きません
嫁がやっぱり500Wで徐々に温めた方が爆発
し難いんじゃ無いのと助言をくれたので
再度500Wで挑戦です
500W1分17秒程で爆発してしまいました
でも爆発した時間でもまだ70℃になって無いようです
なので500W1分10秒で加熱して
続けて500W10秒を2回して加熱終了
このまま余熱で温めて置いておきます
![IMG_20180608_223513[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/5/4/54fea7d1-s.jpg)
色々と試した結果です
右下が一番失敗してますが、いつも作っている
おぼろ豆腐に一番近い気がします
左上が一番最後に作ったやつです
一番上手に出来ました
中身が落ちない様に、スプーン押さえながら
出てきた汁を捨て、粗熱を取って
冷蔵庫に入れて完成です
今回初めてレンジで作って見たのですが
レンジですると鍋が焦げないので
後かたずけが楽で良いかもしれないですね
何回か作って行くと段々上達しそうです
2018年02月27日
大豆から豆腐 完成編
今日も読んで頂いてありがとうございます
ふくでんです!
買った豆腐箱で、大豆から豆腐作ろうとして
前回は失敗したので、その反省を踏まえて
今回は成功編です
写真も前回とあまり代り映えしないのでそのまま
使っている写真もあります
まずは大豆を280g(2丁分)で3倍の水840mlに入れて
一晩置いておきます
冬(水温0-5) 1晩
春、秋(水温10-15) 15時間
夏(水温20-25) 8-9時間
で2倍程度に膨らみます
ミキサーで2分程度かけます
量が多い時は分けてして下さい
滑らかになったら出来上がりです
この状態を生呉(なまご)というようです
前回はここで細かくせずに失敗しました
生呉を鍋に移して、最初に入れた同量の水を加えます
焦げないようによくかき混ぜながら、沸騰させます
沸騰すると量が増えるので大きめの鍋で
弱火で10分程煮ます
生呉を煮たのを布袋に入れて濾します
右が豆乳と左がおからの出来上がりです
濾す作業は熱いので火傷注意です
ふくでんは手が真っ赤になりました
豆乳は1ℓ程度とおからは434g取れました
この後豆乳を使って豆腐作ります
豆乳をいったん冷ましてから
再度加熱します75-80℃になったらニガリいれます
ニガリは木べらに沿わせて、静かに入れて
ゆっくり数回かき混ぜます
豆乳の量によってニガリの量かわるので
ちゃんと見てから入れて下さい
今回のニガリは20mlでした
ニガリ入れて温度下がるようなら、少し保温した方が良いです
このまま20分ほど置いてから
豆腐箱に入れます
ちょうど2丁分です、上に重しにコップ一杯の水を
置いてます、100-200gの重しで20分
その後、豆腐箱、布を取って、水に30分入れてさらして
ニガリを抜きます
30分後完成です
2丁分の豆腐です
おからもあるでよ
豆腐の写真撮り忘れました、ショック!!
でもお味は美味しかったです
おからの写真は撮りました
家族が喜んでくれて良かったです
2月25日はふくでんの誕生日でした
46歳になりました、今年一年も元気で過ごせました
病気になってから健康がありがたいです
昼間は、息子とバトミントンして遊んで
晩御飯はすき焼きで~す
テンション上がります、やったー!
肉はふるさと納税12,000円で
【ふるさと納税】都城産宮崎牛うで・ももスライス
1000gの牛肉です、お得~
家族みんなが肉、美味しい最高!と
よろこんでくれました、よかった、よかった
2017年10月31日
大豆で豆腐 失敗編 でも、おからは成功
今日も読んで頂いてありがとうございます
ふくでんです!
題を読んで分かるように、今回は失敗です
先日買った豆腐箱で、大豆から豆腐作ろうと
思ったのですが、豆乳が上手に取れませんでした
記事にするの止めよーかと思ったのですが
失敗も記録として残して置こうと思って書いてます
まずは大豆を280g(2丁分)で3倍の水840mlに入れて
一晩置いておきます
冬(水温0-5) 1晩
春、秋(水温10-15) 15時間
夏(水温20-25) 8-9時間
で2倍程度に膨らみます
ミキサーで2分程度かけます
滑らかになったら出来上がりです
この状態を生呉(なまご)というようです
今回の失敗した原因かもと思うのは1個目は
ここです、もっとミキサーにかけた方が良かったかも
次回は生呉を細かくなるまでミキサーします
生呉を鍋に移して、焦げないようによく
かき混ぜながら、沸騰させます
あわ(あく?)を取って、弱火で10分程煮ます
今回の失敗したかもと思う2個目はここです
参考にしていた本には、ここで鍋に最初の水と同量の
水を沸騰させておき、それに生呉を入れる事が
書かれてませんでした、なんでや~かわしま屋
ふざけんな!
鍋の生呉があまりにも水分が少なく
以前作った時と、何か違う気がして、調べると
ここで、水を入れてるようでした
なので後から水を足して再度やり直しました
生呉を煮たのを布袋に入れて濾します
豆乳とおからの出来上がりです
濾す作業はあまりに熱くて写真撮るの、忘れました
この後豆乳を使って豆腐作ったのですが
全然固まらず、取れた量も1/6丁と散々でした
でも、おからは美味しかったです
次の日の晩御飯です
嫁がおから、甘く辛く炊いてくれました
子供にも好評でした、ふくでんは市販のおから
余り好きでは無いですが
自家製おからは美味しかったです
おから大量に出来てしまったので、おから消費してから
また挑戦します!
息子がゲームセンターで、どうしても
欲しくて、自分でクレーンゲームでやっと取れた
ハンドスピナーです、取れた時は、すごくうれしそうで
寝る時に、今日は”一緒に寝ようねって”
話しかけてました、まだまだ可愛いです
2017年10月03日
豆乳豆腐 豆腐箱で豆腐作り
今回は先日、買った豆腐セットの豆腐箱を
使って豆腐作ります
大豆から挑戦する前に、豆乳で練習です
買った、豆腐箱2丁分だったので
仕切りを付けて1丁分にカスタムします
![IMG_20170828_222734[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/d/d/ddb885d2-s.jpg)
![IMG_20170828_222753[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/f/2/f2fdd308-s.jpg)
こんな感じに作ってみました
息子が豆腐作りに興味を示しているので
お手伝いしてもらいました
![IMG_20170829_200610[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/d/b/dbe002bb-s.jpg)
豆腐箱にさらし布を敷いて準備します
さらし布が隅までなるように四隅に入れます
![IMG_20170829_200632[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/e/c/ec300ca7-s.jpg)
1丁分なので豆乳800ml にがり40cc使います
70℃にあっためてからにがりを入れて静かに
かき回し20分置きます
この時温度が低くなり過ぎないように注意
![IMG_20170829_200755[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/a/8/a841c283-s.jpg)
ここで息子の登場です
豆腐箱におぼろ豆腐入れてもらいました
丁度良い量でした
![IMG_20170829_201700[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/a/2/a223a665-s.jpg)
重しで豆腐の固さを調節するようです
100-200gで良い様なのでコップにみずを入れて
15分このままです
![IMG_20170829_202932[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/3/2/3215a1e2-s.jpg)
ボールに移して水を入れて豆腐箱、さらし布を
取ります、ドキドキの瞬間です
![IMG_20170829_203203[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/9/4/94673e6e-s.jpg)
おー豆腐になってる
初めてでも何とかなるもんですね
1丁分の木綿豆腐の完成です
息子もおー豆腐になってると喜んでおりました
30分位水にさらしすと余分なにがりが水に出て
美味しくなるそうです
水から上げてタッパーに入れて冷蔵庫に保管しました
![IMG_20170830_191229[1]](https://livedoor.blogimg.jp/diyblog0244/imgs/f/2/f23b5ba1-s.jpg)
次の日の晩御飯で頂きました、
これぞ、昔ながらの豆腐です、市販の豆腐に比べて
どっしりして、味も濃厚です
家族も大満足してくれました
豆腐箱買ってよかった~